Trintaeum: novo restaurante de BH propõe cozinha mineira autoral com 'roupa elegante'

Muitos novos endereços foram inaugurados em BH, e o restaurante Trintaeum é mais um deles. Pelas mãos da chef Ana Gabi Costa, ex-participante do reality show Mestre do Sabor (TV Globo) e com agens pelas cozinhas do Alma Chef, Vecchio Sogno e Trindade, o Trintaeum propõe ser um restaurante com cardápio repleto de referências do nosso estado.

A casa, inaugurada nesta terça-feira (3), é projetada pela arquiteta Beth Nejm, oferece um olhar sobre a cultura mineira e apresenta elementos que evocam a hospitalidade e o aconchego das casas de Minas Gerais.

“É uma cozinha mineira baseada nos clássicos, na comida de interior, mas com um toque de elegância e sofisticação. Não nos propomos a fazer pratos mineiros descaracterizados. Era muito importante manter essa característica, em que olhamos para o prato e entendemos de imediato que estamos falando de cozinha mineira”, contou a chef Ana Gabi Costa, que se inspirou em suas vivências em Pedro Leopoldo, na casa de sua bisavó.

Quem vai ao Trintaeum é muito bem recebido por uma dessas receitas de família: a “Mentira de Polvilho”, servida às visitas de forma improvisada e rápida, para acolher quem chega de forma repentina, representando a hospitalidade sempre presente nas casas mineiras.

Minas Gerais é a grande inspiração do Trintaeum Restaurante, a nova casa  comandada pela chef Ana Gabi Costa. Foto: Juliana Foini/divulgação

Os preparos priorizam refogados, temperos e técnicas como o “pinga e frita”, que também fazem parte do modo de fazer perpetuado pelo estado. O resultado são pratos como frango com quiabo, caldo de galinha, angu de milho verde e gema (R$ 99); pastel de angu recheado com umbigo de banana e requeijão de raspa (R$ 32); fígado com jiló, que aparece em um jiló inteiro recheado com fígado e empanado na pururuca (R$ 29); bolinho de feijão-fradinho sobre um molho caipira picante e creme de refogados (R$ 28); e lombinho com tutu de feijão em formato de croquete de recheio cremoso, purê de banana caramelizada (receita que acompanha a chef desde sua agem pelo restaurante Trindade) e ovo curtido.

Antes de se aventurar, vale a pena começar com o pé direito, com o pão de fubá que acompanha uma tábua de antepastos, como creme de refogado, quiabo com paio e conservas de goiaba e manga verde (R$ 48).

“O milho é muito presente na tradição alimentar de Minas, sobretudo com o angu, que aparece em nosso cardápio de várias formas: angu lavado de milho verde, angu de fubá, angu de canjica... Cada um tem suas nuances de sabor e textura, que agregam a diferentes pratos”, explica Ana Gabi.

Como chef operacional, Hemanuel Carvalho, com agem pela confeitaria do restaurante Gero, do hotel Fasano, também contribuiu para as sobremesas, que ganham o mesmo protagonismo dos pratos principais no cardápio. Pode pedir de olhos fechados a ambrosia com bolo de amendoim, compota de mamão verde e creme de queijo (R$ 58); Meu Amor em Pedaços, feito de torta de abacaxi, biscoito amanteigado, sorvete de leite e rendado de abacaxi (R$ 38); e curau de milho verde cremoso, com broa de fubá, calda de laranja e crocante de canela (R$ 27).

Queijo, compotas e doce de leite (Mousse de queijo de cabra, compota de figo, jabuticaba e doce de leite). Foto: Izadora Delforge/divulgação

A carta de bebidas também reforça o compromisso com o regionalismo, com vinhos exclusivamente mineiros, coquetéis autorais com ingredientes locais e até refrigerantes feitos em Minas Gerais. 

SERVIÇO:
Trintaeum
R. Prof. Antônio Aleixo, 20
Horários de atendimento: Terça a sábado: 12h às 15h30 | 19h às 23h
Domingo: 12h às 16h30
Reservas: trintaeum.com.br